Pentru acest tip de rețete, merită să alegeți pere ferme, compacte și destul de tari, care se vor înmuia după fierberea în sirop, dar nu se vor destrăma, în timp ce coacerea lor deasupra umpluturii de migdale le va transforma într-o delicatesă de toamnă care se topește în gură.

Ingrediente

Aluat pentru bază:

• 200g făină de grâu cernută
• 1/4 cană zahăr pudră
• un praf de sare
• 150g unt rece
• 1 gălbenuș
• extract de vanilie

Pere:

• 1,5 litri de apă
• 2 căni de zahăr
• un baton de scorțișoară
• o steluță de anason
• 2 cuișoare
• sucul de la 1/2 lămâie
• coaja rasă subțire de la o lămâie întreagă
• 3 pere mari de desert

Compoziție:

• 100g unt moale
• 100g zahăr
• 100g migdale măcinate
• 3 ouă mari la temperatura camerei
• 1 lingură de făină
• extract de vanilie

Pregătim aluatul pentru bază. Amestecăm făina cu zahărul pudră, adăugăm untul rece tăiat cubulețe. Tocăm (se poate face într-un robot de bucătărie) până când se formează un „nisip”, adăugăm sarea, gălbenușul și extractul de vanilie și frământăm rapid. Aluatul trebuie să fie plastic. Tapetăm cu el forma de tartă – fundul și marginile. Punem la congelator pentru 30 de minute. Preîncălzim cuptorul la 180 grade C.

Baza răcită se acoperă cu hârtie de copt și se presară cu fasole. Introducem în cuptor și coacem timp de 10-12 minute, apoi scoatem, îndepărtăm greutatea și hârtia și mai coacem încă 5 minute. Răcim baza gata pregătită.

Perele se curăță subțire, lăsând codițele. Cu un cuțit subțire îndepărtăm partea de jos. Într-o oală mare turnăm apa, adăugăm zahărul, condimentele, coaja de lămâie tăiată subțire și sucul. Se dă în clocot până când zahărul se dizolvă, apoi se adaugă perele și se fierb la foc mediu timp de 15 minute, până când devin moi în interior, dar rămân încă ferme și nu se destramă. Perele se lasă în sirop până când se răcesc complet.

Pregătim masa de migdale. Frecăm zahărul cu untul până obținem o masă pufoasă, adăugăm 1 ou, mixăm bine până când se încorporează complet în masă, apoi adăugăm o parte din migdalele măcinate. Adăugăm al doilea ou și repetăm întregul proces până când toate ouăle și toată făina de migdale sunt mixate. La final, adăugăm făina și extractul de vanilie.

Întindem masa de migdale peste blatul răcit. Nivelăm cu o spatulă. Scurgem bine perele de sirop, tăiem codițele și le tăiem în jumătate pe lungime. Îndepărtăm cu grijă sâmburii. Fiecare jumătate de pară se taie în felii subțiri pe lungime și se transferă întreagă pe tartă.

Coacem tarta la 180 de grade Celsius timp de 40 de minute, până când masa de migdale devine aurie. În cazul în care marginile tartei se rumenesc prea repede, acestea pot fi acoperite cu folie de aluminiu pentru a nu se arde.