Conservele de casă au recâștigat popularitate de câteva sezoane. Din ce în ce mai mulți oameni aleg în mod conștient produse preparate singuri, deoarece știu exact ce se află în compoziția lor. Siropul de gutui nu face excepție. Spre deosebire de multe produse gata preparate disponibile în magazine, acesta nu conține conservanți, arome artificiale sau coloranți. Tocmai compoziția simplă este cea care îl face atât de apreciat de iubitorii bucătăriei de casă. Gutuia a fost numită de mult timp „lămâia poloneză”. Această denumire nu este întâmplătoare, deoarece fructele se remarcă printr-un conținut ridicat de vitamina C, acizi organici și pectine naturale. Datorită acestui fapt, ele sunt folosite de generații pentru prepararea siropurilor, dulcețurilor și tincturilor. Aroma lor intensă, ușor citrică, face ca chiar și o cantitate mică de sirop să poată schimba complet gustul ceaiului sau al apei calde cu miere. Multe persoane prepară siropul de gutui tocmai toamna, când începe sezonul răcelilor. Adăugat într-o băutură caldă, acesta nu numai că îi îmbogățește gustul, dar permite și utilizarea fructelor care se coc într-un timp relativ scurt și sunt greu de păstrat în stare proaspătă pentru o perioadă mai lungă. Siropul de casă funcționează excelent în bucătărie pe tot parcursul anului. Poate fi adăugat în limonadă, cocktailuri, ovăz, clătite sau deserturi. Din ce în ce mai des este folosit și ca ingredient în dressinguri și marinade de casă, cărora le conferă un caracter delicat fructat și ușor acrișor. Prepararea unei porții mai mari toamna permite savurarea gustului unic al gutuilor mult timp după încheierea sezonului.
Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări; deși numele sună foarte asemănător, gutuia și gutuiul japonez sunt două plante diferite. Gutuia este un arbore mic, ale cărui fructe seamănă cu perele mari sau merele. Au coaja galbenă, un miros intens și relativ multă pulpă. Sunt tari, dar după tratamentul termic se înmoaie și eliberează o cantitate mare de suc aromat. Gutuiul japonez, pe de altă parte, este un arbust. Fructele sale sunt mult mai mici, mai rotunde și extrem de acre. Tocmai din acest motiv, mulți oameni le confundă cu lămâile în miniatură. Ambele fructe sunt excelente pentru prepararea siropului. Dacă îți dorești un gust mai delicat, gutuia va funcționa mai bine. Gutuiul japonez va fi potrivit pentru persoanele cărora le plac conservele cu gust pronunțat și intens acru. Vestea bună este că un extractor de suc cu aburi se descurcă de minune cu ambele tipuri de fructe. Temperatura ridicată face ca până și pulpa foarte tare să se înmoaie treptat, eliberând tot sucul aromat.
Gustul siropului finit depinde în primul rând de calitatea fructelor. Merită să acorzi un moment alegerii lor, deoarece o gutuie coaptă corespunzător conține mult mai mult suc și aromă naturală. Cele mai bune fructe au o culoare galben intens și un miros caracteristic, plăcut, sesizabil de la o distanță mică. Coaja trebuie să fie fermă și lipsită de deteriorări majore. Mici decolorări nu au o importanță mare, însă fructele cu semne de mucegai sau putregai trebuie eliminate. Dacă cumperi gutui din piață sau din magazin, fii atent și la duritatea lor. Aceasta este o caracteristică naturală a acestui fruct, de aceea nu trebuie să te temi că este prea tare pentru a fi utilizat. Tocmai de aceea extractorul de suc cu aburi este ideal pentru prepararea siropului – aburul relaxează eficient structura fructelor și facilitează extragerea sucului.
Pregătirea corespunzătoare a fructelor are un impact uriaș asupra gustului și eficienței întregului proces. Deși gutuia arată modest, este unul dintre cele mai tari fructe folosite pentru prepararea conservelor de casă. Din acest motiv, merită să folosești un cuțit ascuțit și un tocător stabil. La început, spală bine fructele sub jet de apă. Pe suprafața lor se află adesea un puf delicat, care merită îndepărtat cu un burete moale sau o cârpă. Astfel, siropul finit va fi clar și lipsit de impurități mici. Următorul pas este tăierea gutuilor în sferturi sau bucăți mai mici. Nu este nevoie să cureți coaja. Dimpotrivă, tocmai în ea se află multe substanțe responsabile pentru aroma intensă și pectinele naturale care influențează consistența siropului finit. Trebuie însă îndepărtate sâmburii și căsuța lor tare. Sâmburii nu sunt potriviți pentru prepararea siropului și pot influența gustul acestuia. Fructele tăiate sunt acum gata pentru a fi plasate în extractorul de suc. Dacă intenționezi să prepari o cantitate mai mare de conserve, merită să tai toate fructele de la început. Astfel, procesul de extragere prin abur decurge mult mai eficient, iar munca în bucătărie este mai bine organizată.
Există mai multe modalități de a prepara siropul de gutui. Puteți acoperi fructele cu zahăr și aștepta câteva zile, le puteți fierbe într-o oală sau puteți folosi un storcător cu melc. Totuși, tot mai mulți oameni aleg un extractor de suc cu aburi, deoarece acesta permite obținerea unui suc clar fără a fi nevoie de amestecare continuă sau strecurare. În timpul funcționării dispozitivului, fructele nu au contact direct cu apa. În schimb, ele sunt supuse acțiunii aburului fierbinte, care relaxează treptat structura lor și eliberează sucul. Datorită acestui fapt, lichidul obținut este transparent, intens aromat și practic lipsit de pulpă. Această soluție funcționează deosebit de bine pentru fructele tari, cum ar fi gutuile, gutuile japoneze sau aronia. Spre deosebire de fierberea tradițională, nu trebuie să le amestecați mult timp sau să aveți grijă să nu se lipească de fundul oalei. Este suficient să pregătiți fructele corespunzător, să umpleți extractorul și să lăsați dispozitivul să facă cea mai mare parte a muncii. Pentru persoanele care pregătesc conserve de casă în fiecare an, extractorul de suc este unul dintre cele mai practice elemente de echipament de bucătărie. În afara sezonului de gutui, acesta poate fi folosit pentru a prepara sucuri de mere, struguri, zmeură, coacăze, prune sau cireșe.
Prepararea siropului de gutui de casă într-un extractor de suc cu aburi nu este complicată. Cel mai mult timp ocupă pregătirea fructelor, deoarece gutuia necesită o spălare și o tăiere minuțioasă. Procesul propriu-zis de extragere a sucului decurge deja aproape automat.
Ingrediente
Pentru a prepara un sirop aromat aveți nevoie de:
Proporțiile pot fi modificate după bunul plac. Gutuia în sine este foarte aromată și acră, de aceea nu necesită o cantitate mare de adaosuri. Cea mai clasică versiune este combinația de fructe și zahăr, care permite păstrarea gustului natural al conservei.
Pasul 1: pregătirea extractorului de suc
Înainte de a începe lucrul, spălați bine toate elementele extractorului de suc. Acordați o atenție deosebită recipientului în care se va scurge sucul și furtunului care evacuează lichidul gata preparat.
În oala inferioară turnați cantitatea corespunzătoare de apă, conform instrucțiunilor producătorului. Nu trebuie să o umpleți cu prea mult lichid, deoarece în timpul fierberii apa nu trebuie să pătrundă în rezervorul cu suc.
Pasul 2: pregătirea gutuilor
Tăiați fructele spălate în bucăți mai mici. Îndepărtați căsuțele cu semințe și fragmentele tari din jurul sâmburilor. Puteți lăsa coaja, deoarece aceasta este responsabilă pentru o mare parte din aromă.
Unii se tem că gutuia curățată necorespunzător va face sucul amar. În practică, coaja pregătită corect nu strică gustul, ci chiar îmbogățește siropul finit cu un miros intens.
Puneți fructele tăiate în coșul superior al extractorului. Nu le presați prea tare, aburul trebuie să poată circula liber printre bucăți.
Pasul 3: adăugarea zahărului
Zahărul poate fi adăugat în două moduri. Prima metodă constă în presărarea zahărului direct peste fructele din extractor. În timpul acțiunii aburului, zahărul se va dizolva treptat în sucul care curge, formând siropul gata preparat. A doua opțiune este prepararea sucului fără zahăr și îndulcirea lui abia după finalizarea procesului. Această metodă oferă un control mai mare asupra gustului și permite ajustarea exactă a nivelului de dulceață.
În cazul gutuilor, mulți oameni aleg prima metodă, deoarece zahărul ajută la extragerea unei cantități și mai mari de suc și creează un sirop natural, mai dens.
Pasul 4: procesul de evaporare a fructelor
După așezarea tuturor părților extractorului, începeți încălzirea apei. Timpul de obținere a sucului depinde de cantitatea de fructe și de tipul dispozitivului, dar de obicei durează aproximativ 60–90 de minute.
În timpul funcționării extractorului, fructele își reduc treptat volumul, iar culoarea lor devine mai intensă. Acesta este semnul că sucul a fost eliberat.
Nu este nevoie să amestecați fructele sau să le apăsați. Aburul face toată treaba, desfăcând delicat structura fructelor.
Pasul 5: turnarea siropului în sticle
Cel mai bine este să turnați sucul gata preparat cât timp este încă fierbinte. Pregătiți din timp sticle sau borcane curate și sterilizate.
Umpleți vasele aproape până la margine, lăsând un spațiu mic. Apoi înșurubați bine capacele și lăsați-le să se răcească.
Dacă doriți o depozitare pe termen lung, puteți efectua suplimentar o pasteurizare. Datorită acestui lucru, siropul de gutui își va păstra prospețimea chiar și pe parcursul întregului sezon de toamnă-iarnă.
Una dintre cele mai frecvente întrebări în timpul preparării conservelor de casă este cât zahăr să adăugați la siropul de gutui. Nu există un singur răspuns universal, deoarece cantitatea depinde de preferințele individuale și de modul în care va fi utilizat produsul finit. Dacă siropul va fi adăugat în principal în ceai sau apă fierbinte, merită să pregătiți o versiune mai concentrată. În acest caz, o proporție de aproximativ 300–400 g de zahăr la 1 kg de fructe va funcționa bine. Dacă, pe de altă parte, plănuiți să folosiți siropul pentru deserturi, limonade sau cocktailuri, puteți reduce cantitatea de zahăr. O versiune mai naturală, ușor acrișoară, este de asemenea foarte gustoasă. Merită să ne amintim că zahărul nu are doar o funcție de aromă. De asemenea, ajută la protejarea conservei împotriva alterării și îi afectează durabilitatea. Prin urmare, atunci când pregătiți siropuri destinate depozitării pe termen lung, nu ar trebui să renunțați complet la adaosul său. Alternativ, pot fi folosiți alți îndulcitori naturali, însă zahărul clasic funcționează cel mai bine atunci când pregătiți proviziile de casă pentru iarnă.
După terminarea lucrului cu storcătorul cu aburi, în vasul superior rămân bucăți de fructe care au cedat deja o mare parte din suc. Mulți oameni se întreabă dacă ar trebui să le arunce. Acest lucru nu este necesar, gutuia rămasă după proces conține încă o aromă intensă și ingredientele naturale ale fructelor. Cea mai bună soluție este să o folosiți ca adaos la conservele de casă sau la deserturi. Fructele după gătirea la aburi sunt moi și mai ușor de procesat ulterior decât gutuile proaspete, foarte tari. Acestea pot fi puse în borcane și păstrate la frigider sau folosite imediat ca adaos de fructe la prăjituri, clătite sau iaurturi. Dacă doriți să obțineți o cantitate și mai mare de sirop, merită să rețineți că fructele după stoarcere pot fi încă ușor umede. Acestea pot fi presate ușor, însă nu trebuie să vă așteptați la un gust la fel de intens ca în cazul primului suc. Cea mai mare parte a aromei și a sucului natural se află în lichidul colectat în timpul funcționării storcătorului. Utilizarea fructelor după prepararea siropului este, de asemenea, o modalitate bună de a reduce risipa de alimente. În cazul conservelor de casă, merită să folosiți întregul produs, mai ales atunci când pregătim o cantitate mai mare de provizii pentru iarnă.
Prepararea siropului de gutui nu este complicată, dar câteva greșeli pot face ca produsul finit să fie mai puțin aromat sau să își păstreze prospețimea pentru mai puțin timp.
Una dintre cele mai frecvente probleme este utilizarea fructelor necoapte. Gutuia este natural tare, așa că nu ar trebui să îi evaluați coacerea doar pe baza moliciunii. Cele mai bune fructe ar trebui să aibă o culoare galben intens și un miros caracteristic, dulce. Tocmai gradul de coacere influențează cantitatea de suc și intensitatea aromei.
O greșeală este, de asemenea, pregătirea insuficient de atentă a fructelor. Gutuile trebuie spălate bine, îndepărtate cotoarele cu semințe și tăiate în bucăți mai mici. Nu este nevoie să îndepărtați coaja, deoarece în ea se află multă aromă. Lăsarea acesteia permite obținerea unui gust mai pronunțat al siropului finit.
Merită să acordați atenție și cantității de zahăr. O cantitate prea mică va face ca siropul să fie foarte acru și mai puțin durabil, în timp ce exagerarea cu cantitatea acestuia poate acoperi complet gustul natural al gutuii. Cel mai bine este să adaptați proporțiile la propriile preferințe, amintindu-vă că siropul este, prin definiție, un adaos concentrat pentru băuturi.
O altă greșeală este pregătirea necorespunzătoare a sticlelor sau borcanelor. Chiar și un suc de înaltă calitate se poate strica dacă este turnat în vase spălate insuficient. Înainte de a turna siropul fierbinte, trebuie să aveți grijă de curățenia acestora și de închiderea etanșă.
De asemenea, nu merită să supraîncărcați coșul superior al storcătorului. Fructele ar trebui să aibă spațiu pentru ca aburul să poată circula liber prin ele. Datorită acestui fapt, întregul proces decurge uniform, iar storcătorul extrage mai eficient sucul din gutui.
Trebuie curățate fructele de coajă pentru siropul de gutui?
Nu, gutuile nu trebuie curățate de coajă. Coaja conține multă aromă, așa că lăsarea ei permite obținerea unui gust mai intens. Cel mai important este spălarea temeinică a fructelor și îndepărtarea cotoarelor cu semințe.
Cât zahăr se adaugă la siropul de gutui?
Cantitatea de zahăr depinde de cât de dulce doriți să fie siropul finit. Cel mai adesea se folosesc aproximativ 500–800 g de zahăr la câteva kilograme de fructe. Dacă siropul va fi folosit în principal pentru ceai, puteți pregăti o versiune mai dulce. Pentru utilizarea în băuturi sau deserturi, va funcționa o variantă mai puțin dulce.
Cât timp se face siropul de gutui în storcătorul cu aburi?
Timpul de preparare depinde de cantitatea de fructe și de modelul aparatului, dar de obicei procesul durează aproximativ o oră până la o oră și jumătate. Gutuia necesită ceva mai mult timp decât fructele moi, deoarece are o structură foarte densă.
Este storcătorul cu aburi potrivit pentru prepararea unei cantități mai mari de sirop de gutui?
Da, acesta este unul dintre cele mai mari avantaje ale storcătorului cu aburi. Dispozitivul permite prepararea unei porții mai mari de suc simultan, fără a fi necesară stoarcerea manuală a fructelor și fierberea îndelungată.
De ce merită să faci sirop de gutui în storcătorul cu aburi?
Storcătorul permite extragerea sucului natural din fructe folosind aburul. Datorită acestui fapt, siropul este clar, aromat și are un gust intens. Această metodă este deosebit de convenabilă pentru fructele tari, cum este gutuia.
